卵黄と卵白を別々の清潔で油分のないボウルに分けます。卵黄のボウルにグラニュー糖75 gを加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てます。マスカルポーネチーズを加え、なめらかになるまで低速で混ぜ合わせます。

卵白のボウルを泡立て器で泡立て、やわらかいツノが立ったら残りのグラニュー糖75 gを2〜3回に分けて加えながら、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを立てます。

マスカルポーネのボウルにメレンゲの1/3量を加えてゴムベラでしっかりとなじませます。残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように底からすくい上げるように優しくさっくりと切り混ぜます。

浅いバットに冷ましたエスプレッソとコーヒーリキュールを合わせます。サヴォイアルディを片面1〜2秒ずつ素早く浸し、パフェグラスまたは深めのガラス器の底に隙間なく敷き詰めます。

マスカルポーネクリームの半量をビスケットの上に均一に広げます。ダークチョコレートの半量をチーズおろし器で細かく削りかけます。

同様にエスプレッソに浸したビスケットの層を作り、残りのマスカルポーネクリームを重ねて表面を平らにならします。残りのダークチョコレートを削りかけます。

ラップをして冷蔵庫で最低6時間（できれば一晩）しっかり冷やし固めます。ビスケットがクリームの水分を吸ってしっとりケーキのようになります。食べる直前に無糖ココアパウダーをたっぷり茶こしでふるってサーブします。