オーブンを190 °Cに予熱します。フィロシートに溶かしバターをたっぷりと刷毛で塗り、慎重に10枚重ねます。重ねたフィロ生地を包丁で約2.5cm四方の角切りにし、クッキングシートを敷いた天板に重ならないよう一段に並べます。

190 °Cのオーブンで10〜15分、全体がきつね色にカリッとするまで焼きます。焦げやすいので注意深く見守り、焼き上がったら天板の上で完全に冷まし、手で粗くほぐします。

カスタードを作ります：中鍋に牛乳、グラニュー糖、コーンスターチ、薄力粉、卵黄を入れ、ダマがなくなるまで泡立て器でなめらかに混ぜ合わせます。

鍋を中火にかけ、焦げ付かないよう絶えず泡立て器で底からかき混ぜながら加熱します。プツプツと泡立ちプリン状にとろみがついたら火から下ろし、バニラエクストラクトを混ぜます。

カスタードを約15分置いて粗熱を取った後、生クリームを少しずつ加えながら泡立て器で優しく混ぜ込み、ふんわりクリーミーに仕上げます。

ベリーソースを作ります：小鍋にミックスベリー、レモン果汁、粉糖を入れ、中火でベリーが崩れてとろみがつくまで煮詰めます。なめらかにしたい場合は裏ごしします。

パフェを組み立てます：グラスの底にサクサクのフィロクリスプをスプーン1杯敷き、バニラカスタード、ベリーソースを交互に重ね、美しい層を作ります。

トップに残りのフィロクリスプと刻んだ鮮やかなグリーンのピスタチオを飾り、出来立てをサーブします。