大きめのフライパンにオリーブオイルを中強火で熱します。牛挽き肉を加え、木べらでほぐしながら焼き色がつくまで炒め、余分な脂をペーパーで拭き取ります。

みじん切りの玉ねぎを加え、しんなりするまで約5分炒めます。みじん切りにんにく、刻んだチポトレ唐辛子、アドボソース、クミン、スモークパプリカを加え、香りが立つまでさらに1分炒め合わせます。

ビーフブイヨンを注ぎ入れ、沸騰したら弱火にして蓋をし、味が染み渡るまで約10分コトコト煮込みます。塩と黒こしょうで味を調え、火から下ろします。

オーブンを190 °Cに予熱します。約23×33cmの耐熱グラタン皿に薄く油を塗っておきます。

コーントルティーヤをレンジやフライパンで軽く温めて柔らかくします。巻く直前に煮汁（またはぬるま湯）にサッとくぐらせてしなやかにします。

各トルティーヤの中央に具のビーフを約1/4カップずつのせ、ブレンドしたチーズを大さじ1〜2振りかけます。

トルティーヤをきっちりと巻き、巻き終わりを下にして準備した耐熱皿に隙間なく並べます。

フライパンに残ったビーフの煮汁ソースを巻いたエンチラーダ全体に均等に回しかけ、残りのチーズをたっぷりと全体に散らします。

オーブンで20〜25分、ソースがグツグツ泡立ちチーズが溶けてこんがり黄金色になるまで焼き上げます。取り出して5分落ち着かせてからサーブします。