大きめのボウルにバターミルク、刻んだローズマリー、タイム、にんにく、粗塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を入れて混ぜ合わせます。鶏肉を加え、全体がしっかり液に浸るようにします。ラップをして冷蔵庫で最低4時間（できれば一晩）じっくり漬け込みます。

浅いバットまたは大きめのボウルに小麦粉、スモークパプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、残りの粗塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を合わせ、泡立て器で均一によく混ぜ合わせます。

鶏肉をマリネ液から取り出し、余分な液を軽く切ってから粉のバットに入れます。手でしっかり押さえつけて粉をまんべんなくまぶします。網（ワイヤーラック）の上に並べて5分ほど休ませて粉を定着させます。

深鍋またはダッチオーブンに油をたっぷり注ぎ、中強火で175℃（177 °C）まで熱します。温度計を使って温度を正確に保ちます。

鶏肉を一度に3〜4切れずつ静かに油に入れます。詰め込みすぎないよう注意し、途中で裏返しながら片面約6〜8分（計12〜16分）、濃いきつね色になり中心まで火が通るまで揚げます（骨付近の肉芯温度74℃以上）。

揚がったチキンをトングで油から引き上げ、天板の上にセットした網（ワイヤーラック）の上に並べて油を切ります。残りの鶏肉も同様に油の温度を戻しながら揚げます。

揚げたて熱々の香ばしいフライドチキンをお好みのおかずやコールスローとともにいただきます。