厚手の厚底鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。牛肉に塩と黒こしょうを振り、数回に分けて表面にしっかり焼き色をつけ、取り出してよけておきます。

火力を中火に下げます。同じ鍋に玉ねぎを加え、きつね色になるまで6〜8分炒めます。にんにくを加えて香りが立つまで30秒炒めます。

鍋を火から一旦離し、パプリカパウダーとキャラウェイシードを加え、スパイスが焦げないよう手早く玉ねぎに絡めます。

トマトペーストを混ぜ入れ、牛肉を鍋に戻し、ローリエと温かい牛ブイヨンを加えます。全体をひと煮立ちさせます。

蓋をして弱火で約90分間、時々かき混ぜながら牛肉がフォークで崩れる柔らかさになるまで煮込みます。

じゃがいもとにんじんを加え、再び蓋をして野菜が柔らかくなりスープにとろみがつくまで25〜30分煮込みます。

ローリエを取り出し、味を見て塩・こしょうで整えます。火を止めて5分休ませ、刻みパセリを散らして温かい器に盛り付けます。