深型のフライパンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、透き通って柔らかくなるまで4〜5分炒めます。

みじん切りにしたにんにくとスライスしたズッキーニを加えます。ズッキーニの端が少ししんなりするまで約3〜4分炒め合わせます。

水気を切ったバタービーンズ、カットトマト缶、野菜ブイヨン、乾燥オレガノを加えます。塩・黒こしょうを振り、全体をよくかき混ぜます。

全体が軽く煮立ったら弱中火に落とし、蓋をして約10分間コトコト煮込みます。ズッキーニが芯まで柔らかくなり、味がなじむまで火を通します。

火から下ろし、味を見て必要なら塩こしょうで調えます。仕上げに刻みたてのフレッシュパセリをたっぷり混ぜ入れて完成です。