小さなボウルに米酢、砂糖、塩を混ぜて完全に溶かします。温かいご飯に回しかけ、切るように優しく混ぜて酢飯を作ります。

約20cm角のバット（またはスクエア型）にラップを敷き詰めます。酢飯を入れ、厚さ約2cmの均一な長方形になるよう手やスプーンの背でギュッと強く押し固めます。ラップをかけて冷蔵庫で最低2時間しっかり冷やし固めます。

冷やしたボウルに細かく刻んだ生マグロ、マヨネーズ、シラチャーソース、ごま油、醤油を合わせ、優しく和えます。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

冷え固まったお米のブロックを取り出し、濡らした鋭い包丁で12等分の長方形に切り分けます。

ノンスティックフライパンに油大さじ3を中強火で熱します。切ったライスカットを並べ、片面3〜4分ずつ、全面がカリッと濃いきつね色になるまで揚げ焼きにします。ペーパーに取って油を切ります。

温かいクリスピーライスの各ピースの上に、スパイシーツナをたっぷりのせます。ハラペーニョスライス、刻みねぎ、いりごまを飾り、すぐにお召し上がりください。