グリルパン（または焼き網）を中強火で予熱し、くっつかないよう網に薄く油を塗っておきます。

くし形に切った桃の各ピースに半切りのベーコンをきつく巻き付けます。巻き終わりがほどけやすい場合は爪楊枝で軽く留めておきます。

熱いグリルパンに並べ、トングで返しながら各面を2〜3分ずつ焼きます。ベーコン全体がカリッと香ばしいきつね色になり、桃がほんのり柔らかくなるまで火を通します。

大皿にモッツァレラチーズとバジルの葉を広げ、その間に熱々のグリルベーコン巻きピーチを彩りよく並べます。

エキストラバージンオリーブオイルと濃厚なバルサミコグレーズを全体に回しかけ、フレーク海塩と挽きたて黒こしょうを振って温かいうちにすぐサーブします。