ボウルににんにく、コリアンダー、パセリ、クミン、パプリカ、生姜、レモン果汁、オリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせ、シャルモラペーストを作ります。塩で軽く味を調えます。

白身魚の切り身にシャルモラの半量を塗り込み、野菜を準備する間置いておきます。

浅型の広い鍋またはタジン鍋の底に残りのオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで約5分炒めます。

玉ねぎの上にパプリカとトマトの輪切りを並べて重ねます。残りのシャルモラを野菜の上にかけ、軽く塩こしょうをします。

野菜の上にマリネした魚をのせ、オリーブを散らします。蓋をして弱火で20〜25分間、魚に火が通り身がふっくらとほぐれるまで優しく蒸し煮にします。

火から下ろし、蓋をしたまま5分間蒸らしてから熱々を提供します。