オーブンを200 °C（204 °C）に予熱します。

オーブン対応のフライパンまたは浅い耐熱グラタン皿にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。みじん切りにんにくとエシャロットを加え、焦がさないよう2〜3分、しんなり香りが立つまで炒めます。

クラッシュトマト、白ワイン、レモン果汁、オレガノ、唐辛子フレークを加え、塩・黒こしょうで味を調えます。中火で軽く煮立たせ、ソースの味がまとまるまで5分間コトコト煮込みます。

エビをトマトソースの上に重ならないように均等に並べます。残りのオリーブオイル大さじ1をエビの上に回しかけます。

ホイップフェタを作ります：小さなボウルに崩したフェタチーズとギリシャヨーグルトを合わせ、フォークまたは泡立て器でなめらかでクリーミーになるまでよく混ぜ合わせます。

ホイップフェタをスプーンですくい、エビの上にところどころ落とします。刻んだパセリとディルの半量を全体に散らします。

フライパンごと200 °Cのオーブンに入れます。エビが鮮やかなピンク色になり火が通り、フェタチーズがグツグツ溶けてほんのり焼き色がつくまで10〜12分焼き上げます。

オーブンから取り出し、残りのフレッシュパセリとディルを散らしてすぐにサーブします。香ばしくトーストしたバゲットを添えてソースをすくいながらお召し上がりください。