オーブンを190 °C（191 °C）に予熱し、パウンド型または天板にクッキングシートを敷いておきます。

大きなボウルにひき肉、水気を絞ったすりおろし玉ねぎ、にんにく、クミン、コリアンダー、オレガノ、オニオンパウダー、パプリカ、塩、黒こしょう、オリーブオイルを入れます。粘りが出て全体が密な塊になるまで、手で3〜4分力強くしっかり練り込みます。

お肉をしっかり詰まった円筒形（ローフ状）に成形し、アルミホイルでキャンディ包みのようにきつく隙間なく二重に包み込みます。

予熱したオーブンで35〜40分、中心温度が71 °C（71 °C）に達するまで焼き上げます。

オーブンから取り出し、ホイルで包んだまま10分置いて肉汁を落ち着かせます。ホイルを開け、鋭い包丁を使って薄く削ぎ落とすようにスライスします。