鶏肉に塩と黒こしょうの半量を振ります。大きめの深型フライパン（または厚手鍋）にオリーブオイルを中強火で熱し、鶏肉を両面こんがりきつね色になるまで5〜6分炒め、皿に取り出しておきます。

火を中火に落とします。同じフライパンに刻んだ玉ねぎを加え、しんなりするまで3〜4分炒めます。みじん切りにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

洗った長粒米をフライパンに加え、お米全体に油と香味野菜の香りがなじむよう、絶えず混ぜながら1〜2分透き通るまで乾煎り（トースト）します。

チキンブロス、バジルペストの半量（1/4カップ）、残りの塩・こしょうを注ぎ入れます。鍋底の旨み焦げをこそげ落としながらよく混ぜ、沸騰させます。

取り出しておいた鶏肉を肉汁ごと戻し入れます。優しく混ぜたら極弱火に落とし、ぴったりフタをして15分間、途中でフタを開けずに炊きます。

火から下ろします。フタを開けて半分に切ったミニトマトを散らし、残りのバジルペスト（1/4カップ）を回しかけます。再びフタをして蒸らしで5分置き、トマトを温めます。

フォークでご飯を優しくふんわりとほぐし、すりおろしパルメザンチーズを振って熱々をお召し上がりください。