サーモンの表面の水分をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ります。両面に塩・黒こしょうの半量を振ります。

大きなフライパンにオリーブオイルとバター大さじ1を中強火で熱します。サーモンを皮目を下にして並べ、片面4〜5分ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼いて皿に取り出します。

同じフライパンに残りのバター大さじ2を中火で溶かします。みじん切りにんにくと刻んだドライトマトを加え、焦がさないよう香りが立つまで約1分炒めます。

生クリームを注ぎ入れ、優しく煮立たせます。弱火に落とし、ベビーほうれん草とパルメザンチーズを加えます。ほうれん草がしんなりしソースにとろみがつくまで2〜3分煮て、残りの塩・こしょうで調えます。

焼いたサーモンをフライパンに戻し、濃厚なクリームソースをスプーンですくい上からかけます。1分ほど優しく煮絡めて温め、刻んだフレッシュバジルを散らして完成です。