オーブンを200 °C（204 °C）に予熱します。

特製レリッシュを作ります：小ボウルに刻んだドライトマト、カラマタオリーブ、みじん切り赤玉ねぎ、ケイパー、レモン果汁を合わせます。全体をよく混ぜ合わせ、味が馴染むように置いておきます。

サーモンの表面の水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ります。

別の小ボウルにオリーブオイル大さじ2、レモンの皮のすりおろし、刻みディル、刻みパセリ、ガーリックパウダー、塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/4を混ぜ合わせます。

サーモンフィレの上面と側面にレモンハーブオイルを均等に塗り広げます。残りの塩・黒こしょうを魚全体に軽く振ります。

クッキングシートを敷いた天板にサーモンを並べ、200 °Cのオーブンで12〜15分、身が鮮やかな不透明になりフォークでほろりと崩れるまで焼き上げます。

焼き上がったサーモンを器に盛り付け、特製の地中海オリーブ＆ドライトマトレリッシュをたっぷりのせます。お好みで残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけてサーブします。