オーブンを190 °C（191 °C）に予熱します。鶏もも肉に塩と黒こしょうをまんべんなく振って下味をつけます。

オーブン対応の大きめの深型フライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。鶏肉を並べ、全面に焼き色がつくまで5〜7分焼き、一度別皿に取り出します。

同じフライパンにみじん切りにんにくとエシャロットを加え、しんなり香りが立つまで2〜3分炒めます。刻んだドライトマトを加えて炒め合わせます。

生のオルゾパスタをフライパンに加え、絶えず混ぜながら1〜2分乾煎り（トースト）します。

チキンスープと生クリームを注ぎ入れ、底のこびりつきを木べらでこそげ落としながら煮立たせます。

焼いた鶏肉をフライパンに戻し入れます。すりおろしたパルメザンチーズを加え、チーズが溶けてソースが温まるまで混ぜ合わせます。

フライパンに蓋（またはアルミホイル）をし、190 °Cのオーブンに入れます。オルゾがアルデンテに炊き上がり、水分の大半が吸収されるまで15〜20分焼き上げます。

オーブンから取り出し、生のほうれん草を加えて予熱でしんなりするまで優しく混ぜ込みます。刻んだフレッシュバジルと追いのパルメザンチーズを散らします。

そのまま5分間置いて味を落ち着かせてから、フライパンごと食卓にサーブします。