オーブンを190 °C（191 °C）に予熱します。約23×33cmの耐熱グラタン皿に薄く油を塗っておきます。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で熱します。鶏むね肉を並べ、両面に焼き色がつき中まで火が通るまで焼きます。取り出してフォークで細かく裂くか角切りにします。フライパンはそのまま残します。

同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切り玉ねぎをしんなりするまで約5分炒めます。みじん切りにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

刻んだチポトレ唐辛子、アドボソース、チキンスープ、クミン、スモークパプリカ、塩、黒こしょうを加えます。軽く煮立たせて5分煮込み、裂いた鶏肉を加えて全体によく絡めます。

コーントルティーヤを乾いたフライパンまたは電子レンジで軽く温めて柔らかくし、巻く時に割れないようにします。

各トルティーヤの中央にチキンフィリングを約1/4カップずつのせ、シュレッドチーズを大さじ1ずつ振ります。きっちりと巻き、巻き終わりを下にして準備したグラタン皿に並べます。

フライパンに残ったチポトレソースを巻いたエンチラーダ全体に均一に回しかけ、残りのモントレージャックチーズをたっぷりと散らします。

190 °Cのオーブンで20〜25分、チーズがグツグツ溶けて香ばしいきつね色になるまで焼き上げます。

エンチラーダを焼いている間にサルサを作ります：中ボウルにブラックビーンズ、コーン、角切り赤パプリカ、刻みパクチー、ライム果汁を合わせ、塩・こしょう各少々で味を調えます。

焼き上がったエンチラーダを数分休ませてから、特製ブラックビーンズ＆コーンサルサをたっぷりとトッピングして熱々をサーブします。