ボウル（またはスタンドミキサーのボウル）に温めた牛乳、ドライイースト、グラニュー糖小さじ1を入れ軽く混ぜます。泡立ってくるまで約8分置きます。

残りのグラニュー糖、卵、溶かしバター、塩を加えます。粉類を少しずつ加えながら、フックで滑らかで弾力があり、少し手に吸い付く程度になるまで約10分捏ねます。

油を薄く塗ったボウルに生地を丸めて入れ、濡れ布巾をかけて暖かい場所で2倍の大きさになるまで約60分発酵させます。

キャラメル液を作ります：溶かしたバター170 g、黒砂糖、生クリーム、メープルシロップ、フレーク塩小さじ1をよく混ぜ合わせます。約23×33cmの耐熱焼き型に均一に流し入れ、刻んだペカンナッツを全体に散らします。

発酵した生地を軽くパンチしてガス抜きし、打ち粉をした台で約30×45cmの長方形に伸ばします。柔らかくしたバターを塗り広げ、ブラウンシュガーとシナモンを均一に振りかけます。

長辺側から手前に向かってきっちり隙間なく巻き上げ、棒状にします。糸（または無香料のデンタルフロス）や波刃包丁を使って、均等に12等分にカットします。

準備したキャラメルとペカンナッツを敷いた型に、渦巻きの断面を上にして12個並べます。ラップをふんわりかけ、ふっくら膨らんで互いにくっつくまで約35分二次発酵させます。

175℃に予熱したオーブンで25〜28分、表面がこんがり黄金色になるまで焼き上げます。

オーブンから出し、そのまま正確に5分間休ませます。フチのある大きな大皿を型の上にかぶせ、火傷に注意して一気にひっくり返し、型を持ち上げて外します。仕上げにフレーク塩を軽く散らして温かいうちにお召し上がりください。