オーブンを175 °Cに予熱します。直径約23cm（9インチ）の丸型ケーキ型2台に油を塗って粉をはたき、底にクッキングシートを敷いておきます。

小ボウルに植物性ミルクとリンゴ酢を合わせ、泡立て器で混ぜて5分置きます。酸により固まってヴィーガンバターミルクが完成します。

大きなボウルに小麦粉、グラニュー糖、ココアパウダー、重曹、ベーキングパウダー、塩を入れ、ダマがなくなるまで泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

粉類のボウルにヴィーガンバターミルク、植物油、バニラエクストラクトを加えます。ハンドミキサーの中速で約2分間、全体が馴染むまで混ぜ合わせます。

ミキサーを低速にし、淹れたてのホットコーヒーを細く少しずつ注ぎ入れながら、なめらかな生地になるまで混ぜます。生地はサラサラとした緩めの状態になりますが問題ありません。

準備した2つの型に生地を均等に流し入れます。175 °Cのオーブンで30〜35分、竹串を中央に刺して何もついてこなくなるまで焼き上げます。

焼き上がったら型のまま15〜20分粗熱を取り、その後ケーキクーラー（網）の上にひっくり返して完全に冷まします。

ケーキを冷ましている間にフロスティングを作ります：ボウルに室温のヴィーガンバターを入れてクリーム状になるまで泡立てます。ふるった粉糖を数回に分けて加え、ふんわりなめらかになるまで中高速でホイップします（お好みでココアパウダーを追加しても良いです）。

ラズベリーソースを作ります：小ボウルにフレッシュラズベリーとレモン果汁を入れ、フォークの背で優しく潰して混ぜ合わせます（種が気になる場合は裏ごしします）。

ケーキの組み立て：1枚目のケーキを皿に置き、チョコレートフロスティングをたっぷりと塗り広げます。その上にラズベリーソースをスプーンでところどころに落とし、ナイフでマーブル状に優しくマーブル模様を作ります。

2枚目のケーキを慎重に重ねます。残りのフロスティングでケーキの上面と側面全体をきれいにコーティングします。お好みで上面にもラズベリーソースの渦巻きを描いて完成です。