オーブンを200℃（204 °C）に予熱します。容量約180 ml（6オンス）のココット（ラメキン）型2個の内側に柔らかいバターをしっかり塗り、ココアパウダーをまんべんなくはたき、余分な粉を落とします。天板の上に並べます。

湯煎（または電子レンジの低出力で少しずつ）で刻んだチョコレートとバターを一緒に溶かし、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせて粗熱を取ります。

別のボウルで卵、グラニュー糖、エスプレッソパウダー、バニラエッセンス、塩を合わせ、白っぽく泡立つまで泡立て器で2〜3分しっかり泡立てます。

粗熱を取ったチョコ液を卵のボウルに優しく加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさが消えるまで優しく切り混ぜます。

用意したココット型2個に生地を均等に流し込みます（型の約7〜8分目）。

200℃のオーブンで12〜14分焼き上げます。縁がふっくらと焼き固まり、中心部がまだ柔らかくふるふると揺れる状態でオーブンから取り出します。絶対に焼きすぎないでください。

取り出して2〜3分休ませて縁を落ち着かせます。型の内側にナイフをぐるりと一周入れ、盛り付け皿をかぶせてひっくり返して型を外します。

粉糖をふんわりと振り、フレッシュラズベリーを添えて熱々のうちにいただきます。お好みでバニラアイスを添えると至高の美味しさです。