水切りして角切りにした豆腐に片栗粉をまぶし、全体に薄く均一にまとわせます。

フライパンまたは中華鍋に油大さじ1を中強火で熱します。豆腐を並べ、時々転がしながら全体がきつね色にカリッとするまで8〜10分揚げ焼きにし、一度ペーパーを敷いた皿に取り出します。

同じフライパンに残りの油大さじ1を熱し、みじん切りの玉ねぎを中火で4〜5分、透き通って柔らかくなるまで炒めます。

みじん切りにんにく、すりおろし生姜、カレー粉、ターメリック、クミンを加えます。スパイスが焦げ付かないよう絶えず混ぜながら約1分炒めて香りを立たせます。

ココナッツミルクと野菜ブイヨンを注ぎ入れ、鍋底の旨みをこそげ落としながらよく混ぜます。優しく煮立たせます。

角切りにしたマンゴーと取り出しておいたカリカリ豆腐を加えます。中弱火で約5分間優しく煮込み、具材に味をなじませてソースをとろりとさせます。

火を止め、醤油と絞りたてのライム果汁を加えて全体を混ぜ、味を調えます。刻んだフレッシュパクチーを散らし、ジャスミンライスや白米を添えてお召し上がりください。