ポブラノ唐辛子を直火（コンロの火または魚焼きグリル）に直接あて、時々返しながら皮全体が真っ黒に焦げて水ぶくれ状になるまで焼きます。ボウルに入れてラップをぴっちりとかけ、10分間蒸らします。焦げた薄皮をつるりと剥き、ヘタと種を取り除いて角切りにします。

大きめのフライパンを中強火で熱し、チョリソーを入れて木べらでほぐしながら6〜8分、こんがりカリッとするまで炒めます。にじみ出た赤い脂の大半を耐熱容器に取り分け、フライパンに大さじ1〜2ほど残します。

チョリソーのフライパンにみじん切りにんにく、クミン、スモークパプリカを加え、香りが立つまで1分炒めます。角切りにしたポブラノ唐辛子を加え、塩・黒こしょうで味を調えて火から下ろします。

焦がしライムクレマを作ります：半分に切ったライムの断面を魚焼きグリルやフライパンで軽く焦げ目がつくまで焼きます。果汁を小ボウルに絞り入れ、メキシカンクレマ（またはサワークリーム）と塩ひとつまみを加えてよく混ぜ合わせます。

トルティーヤを温めます：フライパンに取り分けておいたチョリソーの脂を薄く引き、コーントルティーヤを片面1〜2分ずつ、しなやかで軽くきつね色になるまで温めます。

タコスを組み立てます：温めたトルティーヤにチョリソーとポブラノの具をたっぷりのせ、焦がしライムクレマを回しかけます。みじん切りの白玉ねぎ、刻みパクチー、スライスアボカドをトッピングして熱々をいただきます。