小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて沸騰直前まで温めます。火から下ろし、蓋をして10分間蒸らしてバニラの香りを抽出します。

ボウルで卵黄とグラニュー糖70 gを白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜ、コーンスターチを加えます。バニラのさやを取り除き、温め直した牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせます。

液を鍋に戻し入れ、中火にかけて絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。火から下ろし、水気を絞ったゼラチンを加えて完全に溶かします。

カスタードクリームをボウルに移し、表面にぴったりラップを密着させて室温まで冷まします。

生クリームを氷水にあてて七分立てに泡立て、冷めたカスタードクリームに2〜3回に分けてさっくりとゴムベラで合わせ、軽いクリームを作ります。

水、残りのグラニュー糖、レモン果汁を軽く温めて砂糖を溶かし、冷まします。フィンガービスケットをこのシロップにさっと浸します。

シャルロット型または深めのボウルの底と側面にシロップを浸したビスケットを敷き詰めます。クリームの半量を入れ、ベリーを散らし、残りのクリームを重ねて平らにならします。

ラップをして冷蔵庫で4時間以上（できれば一晩）しっかり冷やし固めます。お皿の上に慎重に型から外し、ベリーを飾って提供します。