酢飯の準備：温かいご飯に米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせた寿司酢を回しかけ、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜ合わせ、人肌まで冷まします（お好みでごま油小さじ1を加えます）。

巻き簾（まきす）の準備：清潔な台に巻き簾を広げ、くっつき防止と衛生のためラップを巻いて覆います。

焼き海苔のツヤのある滑らかな面を下（ザラザラした面を上）にして巻き簾の手前側に合わせるように置きます。

手水（水で濡らした手）をつけながら、海苔の向こう側（上部）約2.5cmを空けて酢飯を均一に薄く広げます。

手前から約1/3の位置に、サーモン、アボカド、きゅうりを横一直線に彩りよく並べます。

巻き簾の手前を持ち上げ、指先で具材を押さえながら一気に巻き込み、芯をしっかりと固定します。巻き簾の上から全体を均等に軽く押さえて円柱形に整えます。

海苔の巻き終わりの余白に指で薄く水をつけ、巻き終わりを下にして軽く転がして海苔を密着させます。

残りの材料も同様にして巻き、切る前に数分置いて海苔とご飯を馴染ませます。

濡れ布巾でよく拭いた切れ味の良い包丁で両端を切り落とし、1本を均等に6〜8等分に切り分けます。切り口を上にして皿に盛り付けます。