ボウルにぬるま湯とひとつまみの砂糖（分量外）を入れ、ドライイーストを振り入れて5〜10分置き、表面が泡立つまで予備発酵させます。

大きめのボウルに粉と塩を合わせ、発酵したイースト液とオリーブオイルを加えます。ひとまとまりになるまで混ぜ、打ち粉をした台で滑らかで弾力が出るまで5〜7分しっかりこねます。

薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをかけて暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵を待つ間にトッピングを作ります：ボウルにラムひき肉、玉ねぎ、にんにく、水気を切ったトマト、パセリ、ミント、クミン、コリアンダー、唐辛子、黒こしょうを入れ、手で均一によく練り合わせます。

オーブンを230℃（232 °C）に予熱し、ピザストーンまたは厚手の天板を庫内に入れてしっかり温めておきます。

発酵した生地を軽く押してガス抜きし、4等分に分けます。打ち粉をした台で、めん棒を使ってできる限り薄く（約1〜2mm厚）楕円形または丸型に伸ばします。

伸ばした生地をクッキングシートの上にのせます。ラム肉のタネを生地の縁のわずかな部分を残して、手で薄く均等に押し広げるように塗り広げます。

クッキングシートごと熱々の天板（またはストーン）に滑り込ませます。生地の縁がきつね色にカリッとし、ラム肉に火が通るまで10〜15分一気に焼き上げます。

オーブンから取り出し、少し落ち着かせてからお好みでレモンを絞り、パセリや玉ねぎスライスを巻いて手づかみでいただきます。