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यह नुस्खा अंग्रेजी से अनुवादित किया गया है। सटीकता के लिए कृपया सामग्री, मात्रा और खाना पकाने के निर्देशों की दोबारा जांच करें।
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गम्बो स्मोकी अंदुई और चिकन क्रेओल पॉट के साथ
गम्बो स्मोकी अंदुई और चिकन क्रेओल पॉट के साथ
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45m
Prep
180m
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6
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कोमल चिकन, स्मोकी सॉसेज और गहरे, समृद्ध डार्क रू (roux) शोरबे के साथ पकाई गई यह लुइसियाना क्रेओल स्टू ठंड की शामों और पारिवारिक दावतों के लिए एक परम आरामदायक व्यंजन है।
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6
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Ingredients
- ✓3.5 पाउंड साबुत चिकन
- ✓1 बड़ा चम्मच नमक
- ✓14 औंस अंदुई सॉसेज
- ✓2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
- ✓0.8 कप मैदा
- ✓1 बड़ा पीला प्याज
- ✓3 सेलरी स्टिक
- ✓1 हरी शिमला मिर्च
- ✓5 लहसुन की कलियां
- ✓1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेप्रिका
- ✓1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
- ✓2 तेजपत्ता
- ✓6 कप चिकन ब्रोथ
- ✓2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
- ✓0.3 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (कायेन)
- ✓1 छोटा चम्मच फिले पाउडर (गम्बो थिकनर)
- ✓4 हरी प्याज
- ✓ परोसने के लिए पके हुए बासमती/सफेद चावल
सटीकता के लिए व्यंजनों की दोबारा जांच करें।
Instructions
1
एक बड़े बर्तन में साबुत चिकन रखें, पानी से 2 इंच ऊपर तक ढकें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और उबालें। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक चिकन के गलने तक पकाएं। चिकन निकालें, ठंडा कर मांस के रेशे अलग करें (हड्डियां व चमड़ी हटा दें)। ब्रोथ छानकर सुरक्षित रखें।
💡
Tip:साबुत चिकन से बना ताजा ब्रोथ बाजार के स्टॉक से कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है।
2
उसी बड़े बर्तन या डच ओवन में स्लाइस की हुई सॉसेज को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट सुनहरा होने तक भूनें। जालीदार चम्मच से निकालकर अलग रखें।
💡
Tip:सॉसेज को पहले भूनने से बर्तन में उसका स्वादिष्ट तेल छूट जाता है।
3
आंच को मध्यम-धीमी करें। बर्तन में ऑलिव ऑयल डालें। धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए चिकना पेस्ट बनाएं। लगातार चलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि रू (roux) गहरे चॉकलेट जैसे भूरे रंग का न हो जाए।
💡
Tip:धैर्य सबसे जरूरी है। गहरा भूरा रू ही गम्बो के स्वाद की नींव है; यदि जल जाए तो दोबारा शुरू करना पड़ता है।
4
कटा हुआ प्याज, सेलरी और शिमला मिर्च (क्रेओल ट्रिनिटी) डालें। 8-10 मिनट तक सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। लहसुन, पेप्रिका और थाइम डालें और 1 मिनट खुशबू आने तक भूनें।
💡
Tip:तरल डालने से पहले सब्जियों का नरम होना जरूरी है।
5
बचाया हुआ चिकन ब्रोथ धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें और तले से चिपके स्वादिष्ट टुकड़ों को खुरचें। तेजपत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर ढककर 30 मिनट तक स्वादों को घुलने दें।
💡
Tip:ब्रोथ धीरे-धीरे मिलाने से गांठें नहीं पड़तीं।
6
रेशेदार चिकन, भुनी सॉसेज, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और कायेन मिर्च मिलाएं। बिना ढके कम से कम 1 से 2 घंटे तक बीच-बीच में चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। यदि गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और ब्रोथ डालें।
💡
Tip:लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाने से स्वाद बहुत गहरा हो जाता है।
7
तेजपत्ता निकालें। यदि फिले पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आंच बंद करके मिलाएं। कटी हरी प्याज से सजाएं।
💡
Tip:फिले पाउडर प्राकृतिक थिकनर है; इसका स्वाद बनाए रखने के लिए इसे आंच बंद करके ही डालें।
8
पके हुए सफेद चावल के ऊपर गरमा-गरम परोसें।
creole
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