Viraler Marry Me Lachs mit getrockneten Tomaten und Sahnesauce | YUMZY

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Dieses Rezept wurde aus dem Englischen übersetzt. Bitte überprüfen Sie Zutaten, Mengen und Kochanweisungen auf Richtigkeit.

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Viraler Marry Me Lachs mit getrockneten Tomaten und Sahnesauce

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15m

Vorbereitung

22m

Kochen

Portionen

970

Aufrufe

medium

Dinner

Italian-American

by Yumzy

Kross gebratene Lachsfilets in einer samtigen Knoblauch-Parmesan-Sahnesauce mit aromatischen getrockneten Tomaten und frischem Basilikum.

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Zutaten

✓4 Stück Lachsfilets mit Haut
✓1.5 TL feines Meersalz
✓0.5 TL schwarzer Pfeffer
✓1 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten
✓30 g ungesalzene Butter
✓1 Stück Schalotte
✓3 Zehen Knoblauch
✓90 g getrocknete Tomaten in Öl
✓2 EL zweifach konzentriertes Tomatenmark
✓0.5 TL Chiliflocken
✓240 ml natriumarme Gemüsebrühe
✓180 ml Schlagsahne
✓80 g Parmigiano-Reggiano
✓15 g frischer Basilikum

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Anleitung

Die Lachsfilets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten des Filets (Fleisch- und Hautseite) mit 1 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gleichmäßig würzen.

💡

Tipp:Trockene Haut ist die wichtigste Voraussetzung für eine krosse Kruste.

Das Tomatenöl in einer 30-cm-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen, 10 Sekunden sanft mit einem Pfannenwender andrücken und 5 Minuten ungestört kross anbraten. Wenden und weitere 3-4 Minuten garen, bis eine sichere Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist. Mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen.

💡

Tipp:Die Hautseite nach oben gerichtet ruhen zu lassen bewahrt die Knusprigkeit.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die Schalotte 2-3 Minuten glasig dünsten und dabei den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

💡

Tipp:Den Pfannensatz nicht entfernen; er verleiht der Sauce intensive Tiefe.

Getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Etwa 1 Minute anrösten, bis das Tomatenmark nachdunkelt und aromatisch duftet.

💡

Tipp:Das kurze Anrösten mildert die rohe Säure des Tomatenmarks ab.

Brühe, Sahne und restliches Salz (0,5 TL) einrühren. Bei sanfter Hitze 3-4 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet.

💡

Tipp:Nicht kochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.

Pfanne vom Herd nehmen. Den frisch geriebenen Parmesan portionsweise einrühren, bis eine samtige Emulsion entsteht. Den Lachs so hineinsetzen, dass die krosse Haut über der Sauce bleibt, und mit Basilikum garnieren.

💡

Tipp:Perfekt serviert mit knusprigem Baguette, Bandnudeln oder Duftreis.