سخّن زيت الزيتون في مقلاة باييلا واسعة وضحلة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الشوريزو وحمّره قليلاً حتى يقرمش، ثم ارفعه واحتفظ بدهنه في المقلاة.

أضف قطع الدجاج إلى المقلاة وحمّرها حتى تصبح ذهبية من جميع الجوانب، ثم ارفعها وضعها جانباً مع الشوريزو.

اخفض الحرارة إلى متوسطة، وأضف البصل والفلفل الأحمر المفروم وشوّح لمدة 5-7 دقائق حتى تذبل، ثم أضف الثوم واطهُ لمدة دقيقة.

أضف الطماطم المقطعة والبابريكا المدخنة وخيوط الزعفران، واطهُ لمدة دقيقتين لتتداخل النكهات العطرية.

اسكب نصف كوب المرق/السائل واكشط أي قطع محمرة في قاع المقلاة، ودعه يغلي برفق لمدة دقيقتين.

أضف أرز الباييلا قصير الحبة وحرّك ليغلف كل حبة بمزيج الطماطم والتوابل لمدة دقيقة.

اسكب مرق الدجاج الساخن، ودع المزيج يغلي بقوة ثم اخفض الحرارة إلى هادئة، ووزّع الأرز بالتساوي في المقلاة. تجنب تحريك الأرز نهائياً بعد هذه النقطة!

اترك الباييلا تنضج على نار هادئة دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الأرز معظم السائل، وتبّل بالملح والفلفل.

رتّب الشوريزو والدجاج فوق الأرز، واغرس حبات الجمبري وبلح البحر بين الأرز، ورش البازلاء الخضراء على الوجه.

غطّ المقلاة بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم، واطهُ على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق حتى ينضج الجمبري وتتفتح صدفات بلح البحر (تخلص من أي حبة لم تتفتح).

ارفع المقلاة عن النار ودعها ترتاح مغطاة لمدة 5-10 دقائق حتى يكتمل تبخير الأرز وتتداخل النكهات.

زيّن بالبقدونس المفروم طازجاً وقدّمها مباشرة في المقلاة مع أرباع الليمون لعصرها على الوجه.