جفف مكعبات اللحم وتبلها بالملح والفلفل الأسود، وحمرها في قدر هولندي ثقيل على دفعات حتى تكتسب قشرة بنية مكرملة من جميع الجوانب، ثم ارفعها جانباً.

في نفس القدر، شوّح شرائح الفطر مع الزبدة حتى تتبخر سوائلها وتتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً، ثم أضف الكراث والثوم.

اسكب السائل البديل لكشط قاع القدر وتحرير القطع المحمرة العالقة، ثم أعد اللحم المحمر إلى القدر.

أضف مرق اللحم وأغصان الزعتر، وغطِّ القدر واطهِ على نار هادئة لمدة 90 إلى 120 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بالشوكة.

اخلط الكريمة الثقيلة وخردل ديجون ودع الصلصة تغلي بهدوء لمدة 5-10 دقائق حتى تتكاثف وتصبح مخملية ولامعة.

اسكب اللحم وصلصة الفطر فوق باستا البابارديلي المسلوقة بدرجة ألدينتي وزين بالبقدونس الطازج وقدّمه ساخناً.