سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). جفف قطعة اللحم جيداً بالمناشف الورقية ثم تبلها بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود.

في قدر ثقيل القاعدة أو قدر هولندي (Dutch oven)، سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطعة اللحم حتى تتكون قشرة بنية داكنة من جميع الجوانب، ثم انقلها إلى طبق جانبي.

أضف الجزر والبصل والكرفس إلى نفس القدر. شوّح الخضار حتى تبدأ بالتكرمل، ثم أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته.

اسكب المرق والبديل العصيري والسكر وغصن الزعتر. دع السائل يغلي مع كشط أي قطع محمرة ملتصقة بقاع القدر، ثم أعد اللحم وعصارته إلى القدر.

غطِّ القدر بإحكام بغطائه أو بورق ألومنيوم. اطهِ في الفرن لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى 3 ساعات ونصف حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويتفتت بالشوكة.

انقل اللحم إلى لوح التقطيع. صفِّ المرق المتبقي واغلِه على الموقد حتى يتقلص حجمه إلى النصف ويصبح صلصة مركزة، ثم قدمه بجانب شرائح اللحم.