شواء فلفل البوبلانو: اشوِ حبات البوبلانو تحت شواية الفرن مع تقليبها حتى تتفحم قشرتها بالكامل. انقلها إلى وعاء وغطه بالنايلون لترتاح 10-15 دقيقة، ثم قشر الجلد المحترق وتخلص من البذور وافرم اللب.

طهي الدجاج: تبل صدور الدجاج بالملح والفلفل، وشوحها في مقلاة مع ملعقة زيت زيتون حتى تنضج تماماً، ثم دعها ترتاح وفتتها ناعماً بالشوكة.

تحضير أساس الصلصة: في نفس المقلاة، سخن ملعقة الزيت المتبقية وشوح البصل المفروم حتى يذبل (5-7 دقائق)، ثم أضف الثوم المفروم وشوح لدقيقة.

أضف فلفل الشيبوتلي وصلصة الأدوبو والكمون والبابريكا المدخنة وقلب لدقيقة، ثم اسكب مرق الدجاج واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق.

انقل مزيج المقلاة إلى الخلاط الكهربائي، وأضف فلفل البوبلانو المشوي المفروم وكريمة الطبخ، واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً وحريرياً، ثم تبّل بالملح والفلفل وضعها جانباً.

تجميع الإنشيلادا: سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. سخن تورتيلا الذرة بخفة في مقلاة جافة لتلين. افرد نصف كوب من صلصة البوبلانو في قاع صينية خبز مقاس 23×33 سم.

الحشو واللف: اغمس كل رغيف تورتيلا بخفة في الصلصة، وضع في وسطه ربع كوب دجاج مسحب وملعقتين جبن، ولفه بإحكام ورتب اللفائف بجانب بعضها مع جعل جانب الإغلاق للأسفل.

الخبز: اسكب باقي صلصة البوبلانو فوق اللفائف وانثر باقي الجبن المبشور على الوجه. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمر وتفور الصلصة.

دع الإنشيلادا ترتاح لمدة 5-10 دقائق، ثم زينها بالكزبرة الطازجة وقدمها مع أرباع اللايم.