سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المفروم واطهُ مع تفتيته حتى يتحمر، ثم صفّ الدهون الزائدة.

أضف البصل المفروم واطهُ حتى يذبل لنحو 5 دقائق، ثم أضف الثوم وفلفل الشيبوتلي المفروم وصلصة الأدوبو والكمون والبابريكا المدخنة، واطهُ لمدة دقيقة.

اسكب مرق اللحم البقري ودع المزيج يغلي، ثم اخفض الحرارة وغطّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتداخل النكهات، وتبّل بالملح والفلفل ثم ارفعها عن النار.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). ادهن صينية خبز بحجم 23×33 سم بالزيت.

دفئ أرغفة التورتيلا قليلاً لتجنب تكسرها، واغمس كل رغيف سريعاً في صلصة اللحم الدافئة لتطريته.

ضع حوالي ربع كوب من خليط اللحم في منتصف كل رغيف ورش فوقه القليل من خليط الجبن.

لف أرغفة التورتيلا بإحكام ورتّبها مع جعل طرف اللف لأسفل في صينية الخبز المجهزة.

اسكب ما تبقى من صلصة اللحم بالتساوي فوق لفائف الإنشيلادا، ثم وزّع باقي خليط الجبن بسخاء على الوجه.

اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتظهر الفقاعات وتكتسب لوناً ذهبياً، واتركها تهدأ 5 دقائق قبل التقديم.