سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. تبل اللحم بالملح والفلفل، وحمره على دفعات حتى يكتسب لوناً بنياً جميلاً، ثم ارفعه وضعه جانباً.

خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل إلى نفس القدر واطهِ لمدة 6-8 دقائق حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم أضف الثوم وشوّح لـ 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

ارفع القدر عن النار قليلاً، وأضف البابريكا وبذور الكراوية، وحرك سريعاً لتغليف البصل دون حرق التوابل.

أضف معجون الطماطم، وأعد اللحم وعصاراته إلى القدر، وأضف ورقة الغار واسكب مرق اللحم الساخن، ودع المزيج يغلي برفق.

غطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة جداً لمدة 90 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يلين اللحم تماماً.

أضف مكعبات البطاطس والجزر، وغطِّ القدر مجدداً واطهِ لمدة 25-30 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضار وتتكاثف اليخنة بفضل نشا البطاطس.

أخرج ورقة الغار، وتذوق واضبط الملح والفلفل. دع الغولاش يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم، وزينه بالبقدونس الطازج وقدمه ساخناً.