سخن الفرن مسبقاً إلى 165 درجة مئوية. جفف قطعة البريسكت بمناشف ورقية وتبلها بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود.

في قدر هولندي كبير أو صينية فرن عميقة، وزع شرائح البصل بالتساوي في القاع، ثم ضع قطعة البريسكت المتبلة فوق طبقة البصل.

في وعاء منفصل، اخفق خل البلسميك، ومرق اللحم، والسكر البني، وصلصة الورشستر، والثوم المفروم، وأغصان الزعتر، ثم اسكب الخليط بالتساوي فوق قطعة اللحم.

غطِّ القدر بإحكام بغطائه الثقيل أو بطبقتين من ورق القصدير السميك لمنع تسرب أي بخار أثناء الطهي.

اخبز في الفرن لمدة 3 إلى 3.5 ساعات حتى يصبح اللحم فائق الطراوة ويسهل وخزه وغرز الشوكة فيه بانسيابية (تصل الحرارة الداخلية إلى 90 مئوية).

انقل قطعة اللحم إلى لوح تقطيع ودعها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل. صفِّ سائل الطهي في قدر صغير وتخلص من الدهون الزائدة الطافية على السطح.

اغلِ سائل الطهي المصفى على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق حتى يتكثف ويتحول إلى صلصة جليز بلسميك لامعة وسميكة.

قطّع البريسكت عكس اتجاه الألياف إلى شرائح، واسكب فوقه صلصة البلسميك المركزة الدافئة وزينه بالبصل المكرمل المطهو وقدمه فوراً.