في مقلاة واسعة، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وشوّح الكراث المفروم حتى يطرى ويصبح شفافاً لنحو 5-7 دقائق دون أن يتحمر.

أضف السبانخ المعصورة تماماً إلى الكراث، واطهُ لمدة 5 دقائق مع التحريك لتبخير أي رطوبة متبقية.

أضف الشبت والبقدونس والنعناع وجوزة الطيب والسكر، واطهُ لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح الروائح الزكية، ثم ارفع المقلاة عن النار ودعها تبرد تماماً.

في وعاء، اخلط مزيج السبانخ البارد مع جبن الفيتا المفتت والبيض المخفوق جيداً حتى تتوزع المكونات.

احتفظ برقائق الفيلو مغطاة بمنشفة رطبة نظيفة لمنع جفافها أثناء العمل.

ضع رقاقة فيلو على سطح العمل وادهنها بزيت الزيتون، ثم ضع رقاقة ثانية فوقها وادهنها، وكرر حتى تحصل على طبقة من 6 رقائق مدهونة.

افرد نصف كمية حشوة السبانخ والفيتا بالتساوي فوق طبقات الفيلو مع ترك حافة صغيرة حول الأطراف.

كرر الخطوات مع الرقائق الـ 6 المتبقية وباقي الحشوة لتشكيل الطبقة العلوية.

اطوِ الحواف للداخل برفق، ثم استخدم سكيناً حاداً لتحديد وتقطيع الطبقة العلوية من الفيلو إلى مثلثات أو مربعات دون قطع القاع بالكامل.

انقل الصينية المبطنة بورق الزبدة، وادهن الوجه بسخاء بما تبقى من زيت الزيتون.

اخبز في فرن مسخن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية وهشة ومقرمشة.

دع الفطائر تبرد قليلاً قبل استكمال التقطيع على طول الخطوط المحددة، وقدّمها دافئة.