في وعاء متوسط، اخفق الدقيق وبيكربونات الصوديوم والملح معاً واتركه جانباً.

ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تتحول إلى لون ذهبي بني غني وتفوح منها رائحة المكسرات المحمصة. احذر من حرقها. اسكبها في وعاء كبير مقاوم للحرارة ودعها تبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق.

أضف السكر البني الداكن والسكر الأبيض إلى الزبدة البنية، واخفق جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.

أضف خلاصة الفانيليا، ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل إضافة حتى يمتزج تماماً.

أضف المكونات الجافة تدريجياً إلى المكونات السائلة، واخلط على سرعة منخفضة أو باليد حتى تتجانس المكونات فقط دون إفراط في الخلط.

أضف قطع الشوكولاتة والمكسرات (في حال استخدامها) وقلّبها برفق بواسطة ملعقة عريضة.

غطّ العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل (أو حتى يومين) لتتداخل النكهات ولمنع تمدد الكوكيز بشكل مفرط أثناء الخبز.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). بطّن صواني الخبز بورق الزبدة.

شكّل كرات من العجين بحجم ملعقة كبيرة ممتلئة وضعها على صواني الخبز مع ترك مسافة 5 سم بين كل قطعة وأخرى.

اخبز لمدة 9-12 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية والوسط لا يزال طرياً قليلاً. سيستمر الكوكيز في التماسك أثناء تبريده.

اترك الكوكيز يبرد على الصواني لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى رف شبكي ليبرد تماماً.