تجفف قطع فيليه السلمون تماماً بمناديل ورقية. تتبل من الجانبين بنصف كمية الملح والفلفل الأسود.

يسخن زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف السلمون ويحمر لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً وينضج بدرجة النضج المفضلة. ينقل إلى طبق ويوضع جانباً.

في نفس المقلاة، تذاب ملعقتا الزبدة المتبقيتان على نار متوسطة. يضاف الثوم المفروم والطماطم المجففة المقطعة، ويطهى المزيج لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة العطرة.

تسكب الكريمة الثقيلة وتترك لتغلي برفق. تخفض الحرارة إلى هادئة وتقلب السبانخ وجبن البارميزان المبشور. يطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تذبل السبانخ وتتكاثف الصلصة قليلاً، ثم تتبل بباقي الملح والفلفل.

تعاد قطع السلمون المحمرة إلى المقلاة، وتسكب صلصة الزبدة التوسكانية الغنية فوقها بالملعقة. تترك على نار خفيفة لمدة دقيقة لتسخن معاً، وتزين بالريحان الطازج وتقدم فوراً.