قطّع الدجاج إلى مكعبات. في وعاء، اخفق عصير الليمون وخل العنب الأحمر وزيت الزيتون والأوريغانو والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأسود. انقع الدجاج في التتبيلة، وغطّه وضعه في الثلاجة لمدة 1 إلى 4 ساعات.

أثناء نقع الدجاج، حضّر صلصة الزبادي: اخلط الزبادي اليوناني مع ملعقة عصير الليمون وفص الثوم المفروم والشبت، واحفظها في الثلاجة لتتداخل النكهات.

انقع أسياخ الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة لمنع احتراقها، ثم شكك مكعبات الدجاج في الأسياخ مع ترك مسافة صغيرة بين القطع لنضج متساوٍ.

سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية، واشوِ أسياخ الدجاج لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تنضج تماماً وتصل حرارتها الداخلية إلى 74 مئوية (165 فهرنهايت).

جمّع الأطباق: وزّع الكينوا المطبوخة في أطباق التقديم، وضع فوقها أسياخ الدجاج المشوية، وأنصاف الطماطم الكرزية، ومكعبات الخيار، وشرائح البصل الأحمر.

وزّع صلصة الزبادي بسخاء، ورش جبن الفيتا المفتت والمزيد من البقدونس الطازج، وقدّم الأطباق مباشرة.