سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). قطّع الباذنجان إلى دوائر بسماكة 1.5 سم، ورصها في صواني خبز، وادهنها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واشوِها لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تطرى وتتحمر خفيفاً.

أثناء شواء الباذنجان، اخلط اللحم المفروم، والبصل الأحمر، والثوم، والبيضة المخفوقة، وبقسماط البانكو، والنعناع المفروم، والكمون، والكزبرة، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود في وعاء كبير برفق.

شكّل خليط اللحم إلى كرات صغيرة بقطر حوالي 2.5 سم (ستحصل على حوالي 20 إلى 24 كرة لحم).

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر كرات اللحم على دفعات حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات، ثم ارفعها وضعها جانباً.

في نفس المقلاة، أضف ملعقة كبيرة زيت زيتون عند الحاجة، وشوّح معجون الطماطم لمدة دقيقة. اسكب مرق الخضار ومكعبات الطماطم مع كشط أي بقايا محمرة في القاع، ودع الصلصة تغلي برفق لمدة 5 دقائق.

ضع شريحتي باذنجان مشويتين متداخلتين قليلاً في صينية بايركس مبطنة بورق زبدة. ضع 2 إلى 3 كرات لحم فوق كل زوج من الشرائح، واسكب كمية سخية من صلصة الطماطم فوق كرات اللحم.

اخبز في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم تماماً وتتشكل فقاعات بالصلصة.

أثناء الخبز، اخفق الزبادي اليوناني مع عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير، ثم أضف البقدونس الطازج المفروم لتحضير صوص التزيين.

اترك اللفائف تبرد قليلاً قبل التقديم، ثم وزّع فوقها خيوطاً من صوص الزبادي بالأعشاب وقدّمها دافئة.