سخن الفرن مسبقاً إلى 165 درجة مئوية.

ضع قطعة اللحم في صينية شواء كبيرة وعميقة مع جعل الجانب المقطوع لأسفل. اسكب ربع كوب من عصير البرتقال أو التفاح في قاع الصينية للحفاظ على الرطوبة ومنع الجفاف.

غطِّ اللحم بشكل فضفاض بورق الألومنيوم.

في قدر صغير على نار متوسطة، اخلط العسل، والسكر البني، وخردل الديجون، والعصير، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود حتى يذوب السكر ويصبح الخليط لامعاً وناعماً.

ارفع الجليز عن النار بمجرد أن يتكاثف قليلاً.

اخبز اللحم وهو مغطى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يسخن تماماً من الداخل وتصل الحرارة الداخلية إلى 60 درجة مئوية.

ارفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.

أزل ورق القصدير، وادهن سطح اللحم بطبقة سخية ووفيرة من خليط العسل والجليز.

أعد الصينية إلى الفرن مكشوفة لمدة 15-25 دقيقة حتى يتكرمل الجليز ويشكل قشرة ذهبية لامعة ومقرمشة مع مراقبته لتفادي الاحتراق.

أخرج اللحم من الفرن ودعه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع لترتد العصارات داخل اللحم.

اسكب أي عصارات متبقية من قاع الصينية فوق شرائح اللحم وقدمها دافئة.