تبّل مكعبات لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل الأسود وقليل من الأعشاب؛ واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تطرى وتتشرب التتبيلة.

سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع (أو قدر كاست آيرون) على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر قطع اللحم جيداً على دفعات حتى تكتسب قشرة ذهبية بنية داكنة من جميع الجهات.

أضف البصل المفروم والفلفل الأخضر إلى القدر، واقلِهما حتى يذبلا، ثم أضف الثوم، والطماطم المفرومة، والأوريغانو، والكمون.

خفف النار إلى هادئة جداً، وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 75 إلى 90 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم طرياً جداً وتتكثف صلصة الطماطم.

ارفع القدر عن النار، وأضف عصير الليمون الحامض والبقدونس الطازج المفروم وقلّب بلطف قبل التقديم مباشرة لموازنة النكهات الغنية.