في وعاء خلط، اخفق الدقيق، والبيكنج باودر، ومسحوق الثوم، وفلفل الكايين، والخردل الجاف، والأوريغانو. اسكب ماء الصودا الفوار المثلج تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً كعجينة البان كيك.

حضر الصلصة البيضاء بخلط المايونيز والزبادي والثوم المفروم والكزبرة وعصير اللايم في وعاء صغير، وضعها في الثلاجة لتتجانس نكهاتها.

جفف أصابع السمك جيداً بمناديل ورقية، وتبّلها برشة خفيفة من الملح وعصير الليمون، ثم اغمسها في خليط العجين ودع الزائد يسيل.

سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). اقلِ قطع السمك على دفعات صغيرة لمدة 3 دقائق حتى تتماسك العجينة وتصبح بلون ذهبي باهت، ثم ارفعها وضعها على شبك سلكي لتصفية الزيت.

سخّن الزيت مرة أخرى إلى 185 درجة مئوية (365 فهرنهايت)، وقم بعملية القلي الثانية السريعة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح السمك بلون ذهبي عميق وقرمشة زجاجية مذهلة.

قدّم قطع السمك الساخنة المقرمشة في خبز التورتيلا الدافئ مع دهنة سخية من الصلصة البيضاء، وكرنب مبشور، وبيكو دي غايو، وشرائح الليمون الأخضر المنعش.