Em uma tigela pequena, misture a cenoura e o nabo cortados em palitos com o vinagre de arroz e 2 colheres de chá de açúcar. Misture bem e reserve para marinar em conserva rápida, mexendo de vez em quando.

Em uma tigela média, misture a carne de porco moída, o alho picado, o capim-limão, o molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar até incorporar bem. Molde em 4 hambúrgueres de tamanho uniforme.

Em outra tigela pequena, misture a maionese e o molho sriracha até ficar homogêneo. Cubra e guarde na geladeira até a hora de montar.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou grelha em fogo médio-alto. Grelhe os hambúrgueres de porco por cerca de 5 a 6 minutos de cada lado, ou até dourarem bem e atingirem temperatura interna segura de 71 °C (71 °C).

Para montar, passe uma camada generosa de maionese de sriracha nas duas metades dos pães tostados. Coloque o hambúrguer no pão de baixo e cubra com rodelas de pepino, os picles de cenoura e nabo escorridos, coentro fresco e fatias de jalapeño. Feche com o pão de cima e sirva imediatamente.