Ative o fermento: em uma tigela pequena, junte o fermento biológico seco, o açúcar e 1/2 xícara de água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar uma espuma espessa na superfície.

Prepare a massa: em uma tigela grande ou batedeira planetária com gancho, misture o fermento ativado, o restante da água morna, o azeite e o sal. Adicione a farinha aos poucos até formar uma massa homogênea. Sove por 5 a 7 minutos até ficar lisa, macia e elástica.

Primeira fermentação: transfira a massa para uma tigela levemente untada com azeite, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de volume.

Prepare o molho: enquanto a massa cresce, coloque em uma panela os tomates pelados triturados, o extrato de tomate, o manjericão, o orégano, o alho em pó, a pimenta calabresa e o mel. Cozinhe em fogo brando por 15 a 20 minutos mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Preaqueça o forno: coloque uma pedra de pizza ou assadeira grossa invertida na grade inferior e preaqueça o forno a 245 °C por pelo menos 30 minutos.

Abra a massa: abaixe a massa delicadamente com os nós dos dedos e divida em duas porções. Em uma bancada enfarinhada ou papel-manteiga polvilhado com fubá, abra cada disco até cerca de 30 cm de diâmetro, mantendo a borda ligeiramente mais espessa.

Monte a pizza: pincele as bordas com um fio de azeite. Espalhe uma camada farta do molho de tomate temperado, cubra uniformemente com a muçarela e o queijo parmesão e distribua as fatias de pepperoni por cima.

Asse: transfira a pizza para a pedra quente no forno. Asse por 10 a 15 minutos, até a crosta estar bem dourada e estaladiça e o queijo borbulhante e gratinado.

Finalize e sirva: retire do forno, deixe repousar por 1 minuto, fatie e sirva fumegante.