Aqueça o azeite em uma panela grande ou caldeirão de ferro em fogo médio. Refogue a cebola picada por 5 a 7 minutos até dourar levemente.

Junte o alho picado e as pimentas chipotle picadas, mexendo por 1 minuto até perfumar.

Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 a 3 minutos até caramelizar e atingir uma cor vermelho-escura.

Adicione a carne moída, quebrando os pedaços com a colher até que esteja totalmente dourada.

Acrescente o chili em pó, cominho, cacau em pó, páprica defumada, orégano e pimenta-caiena. Mexa por 1 minuto para tostar as especiarias.

Despeje o caldo de carne, os tomates pelados triturados e o feijão preto escorrido, raspando os sabores do fundo da panela.

Leve à fervura branda, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por pelo menos 30 minutos mexendo de vez em quando.

Destampe a panela, adicione o açúcar mascavo e o vinagre de maçã. Cozinhe destampado por mais 10 a 15 minutos até engrossar na textura desejada.

Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva bem quente com queijo ralado, coentro ou tortilhas.