Preaqueça o forno a 165 °C.

Acomode o presunto em uma assadeira grande com a parte cortada voltada para baixo. Despeje 1/4 de xícara de suco no fundo da forma para reter a umidade.

Cubra o presunto frouxamente com papel-alumínio para não ressecar durante o aquecimento.

Em uma panela pequena em fogo médio, misture o mel, açúcar mascavo, mostarda Dijon, suco e as especiarias até o açúcar dissolver e virar uma calda brilhante.

Retire o glacê do fogo assim que engrossar levemente.

Asse o presunto coberto por cerca de 1 hora e meia a 2 horas (pincele com um pouco do glacê a cada 35 minutos) até atingir 60 °C no centro.

Aumente a temperatura do forno para 200 °C.

Retire o papel-alumínio e pincele generosamente toda a superfície com o glacê restante.

Retorne ao forno destampado por 15 a 25 minutos até o glacê borbulhar, dourar e caramelizar em uma crosta brilhante e pegajosa.

Retire do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar.

Regue as fatias com a calda suculenta acumulada na assadeira e sirva quente.