Em uma tigela grande, misture o buttermilk, o alecrim, o tomilho, o alho picado, 1 colher de chá de sal e metade da pimenta-do-reino. Coloque os pedaços de frango garantindo que fiquem totalmente submersos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite toda.

Em uma travessa rasa ou tigela grande, misture a farinha de trigo, a páprica defumada, a cebola em pó, o alho em pó, a pimenta caiena e o restante do sal e da pimenta-do-reino para compor o empanamento temperado.

Retire os pedaços de frango da marinada deixando o excesso escorrer levemente. Passe cada pedaço na mistura de farinha temperada, pressionando com cuidado para que a cobertura adira bem. Apoie sobre uma grade culinária.

Aqueça o óleo em uma panela funda de fundo grosso ou panela de ferro até atingir 175 °C. Mantenha óleo suficiente para fritar sem encher demais a panela.

Adicione com cuidado 3 a 4 pedaços de frango por vez. Frite por cerca de 6 a 8 minutos de cada lado, até que fiquem profundamente dourados e crocantes, atingindo 74 °C de temperatura interna.

Retire o frango frito com uma escumadeira e escorra sobre uma grelha aramada (evite papel-toalha direto para não amolecer a casquinha). Repita o processo com os demais pedaços mantendo a temperatura do óleo constante.

Sirva o frango frito crocante bem quente acompanhado de seus molhos e guarnições favoritas.