Pique a salsa e o coentro bem fininhos na ponta da faca (garantindo que as ervas estejam secas para não aguar o molho).

Pique o alho e a echalota em pedacinhos minúsculos.

Em uma tigela média, junte as ervas picadas, o alho e a echalota.

Acrescente o azeite extravirgem, o vinagre de vinho tinto, o suco de limão, a páprica defumada, o orégano, a pimenta calabresa, o sal e a pimenta-do-reino.

Bata com um batedor de arame até o molho emulsionar bem e acerte o sal e o nível de picância conforme seu gosto.

Deixe repousar por pelo menos 15 a 20 minutos em temperatura ambiente para os sabores apurarem antes de servir.