Preaqueça o forno a 200 °C (204 °C). Fure as batatas limpas com um garfo e asse diretamente na grade do forno por 50 a 60 minutos até ficarem macias por dentro.

Corte as batatas ao meio longitudinalmente. Com uma colher, retire a polpa com cuidado para uma tigela, deixando uma borda de cerca de 0,5 cm para manter o formato da casca.

Amasse a polpa de batata ainda quente com a manteiga, o leite, metade do queijo cheddar, sal e pimenta-do-reino até obter um purê aveludado.

Misture a maior parte do bacon crocante e da cebolinha verde ao purê, reservando um pouco para a finalização.

Distribua o recheio cremoso generosamente de volta nas cascas de batata reservadas.

Cubra as batatas com o restante do queijo cheddar ralado.

Disponha as batatas em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 15 minutos até o queijo borbulhar e dourar levemente.

Retire do forno, salpique o bacon e a cebolinha reservados por cima e sirva imediatamente com uma colherada de sour cream.