Lave bem as batatas. Coloque-as em uma panela grande com água fria e sal abundante. Deixe ferver e cozinhe por 15 a 20 minutos até ficarem macias ao espetar com a faca. Escorra bem e deixe amornar.

Enquanto as batatas cozinham, prepare o molho: em uma tigela pequena, bata com um garfo o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon, o alho ralado, o orégano, o sal e a pimenta até formar uma emulsão brilhante.

Assim que as batatas amornarem, corte-as em cubos médios rústicos e transfira para uma saladeira grande.

Adicione a salsinha, o endro, as cebolinhas, o salsão picado, o pimentão vermelho e as azeitonas kalamata à tigela das batatas.

Despeje o vinagrete cítrico ainda sobre as batatas mornas (isso ajuda a absorver o tempero profundamente) e envolva delicadamente com duas colheres sem esmagar as batatas.

Prove e ajuste o sal e a acidez se desejar. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para apurar e refrescar.