Prepare o molho misturando em uma tigelinha o shoyu, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim torrado e a pimenta branca.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira wok grande em fogo alto até fumegar levemente. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e a parte branca das cebolinhas. Salteie por 30 segundos até liberar perfume.

Adicione a cenoura picada e as ervilhas. Salteie por 2 a 3 minutos até a cenoura ficar macia e ainda crocante.

Empurre os legumes para uma lateral da wok. Coloque a colher de sopa de óleo restante no espaço vazio, despeje os ovos batidos e mexa rapidamente até firmarem, quebrando em pedacinhos.

Adicione o arroz frio soltando os grumos com a espátula. Despeje o molho preparado sobre o arroz e salteie vigorosamente por 3 a 5 minutos em fogo alto para incorporar todo o calor e sabor.

Misture a parte verde das cebolinhas fatiadas, mexa por mais 1 minuto e sirva fumegante.